Bienvenue chez Olivier Claix
Traiteur et organisateur d’événements

A votre service depuis 1993, nous n’avons qu’une seule préoccupation : organiser toutes vos réceptions dans les moindres détails !

Buffet froid ou chaud ? Cocktail dînatoire (Walking Diner)
ou repas servi à table ?

Pour vos fêtes de famille : baptêmes, communions, anniversaires, mariages, …

Pour vos séminaires d’entreprises, fêtes du personnel, fêtes patronales, …

Chez vous ou dans une des nombreuses salles de réceptions que nous avons en référence, tout sera mis en œuvre pour faire de l’événement un succès.

Si vous le désirez, vous n’aurez qu’à vous laisser servir par notre personnel (qualifié, souriant et attentif à tous vos désirs)

Quant à vos boissons, elles vous seront servies sans supplément de prix (pas de droit de bouchon)

Si vous désirez par contre que nous nous occupions également de la fourniture de vos vins, bières et boissons non alcoolisées, nous pourrons vous faire une proposition en accord avec le menu ou la formule choisie.

Nous nous pensons à tout…vous, vous pensez à vous…et à vos invités !

De Tournai à Mons, de Leuze-en-Hainaut à Ath, de Péruwelz à Bernissart, nous emmenons tout le matériel nécessaire au bon déroulement du service (nappage, vaisselle, décoration, matériel de cuisine,…)

Nous pouvons également nous déplacer plus loin. Renseignez-vous !

Nos véhicules frigorifiques vous garantissent une qualité irréprochable des plats servis.

Ensemble, nous pouvons créer votre événement « sur mesure » : si vous avez des souhaits précis, un thème à exploiter, nous nous engageons à répondre à vos attentes. Nous pouvons réserver des chapiteaux, animations diverses, artistes (magiciens, musiciens, …), etc.….

Vous n’avez pas d’idées ? Pas de problème, nous en avons !

«Vous rêvez de quelque chose ? Nous le créons pour vous ! »

Lire notre charte qualité



Notre charte qualité

  • Tout mettre en œuvre pour faire de votre réception un moment inoubliable
  • « Créer » votre événement « sur mesure », en essayant de répondre à toutes vos attentes et suggestions
  • Vous assurer un service de qualité, réalisé par des équipes de professionnels toujours à votre écoute
  • Privilégier l’achat de matières premières de qualité irréprochable.
  • Toujours nous remettre en question afin « de faire encore mieux demain qu’aujourd’hui »
  • Se tenir au courant des nouveaux produits et des nouvelles technologies afin de vous proposer sans cesse des innovations
  • Veiller à toujours garder nos infrastructures dans un état impeccable afin de vous garantir une hygiène parfaite (nos installations répondent toujours aux dernières normes en vigueur)

Votre satisfaction, c’est aussi la nôtre

Vos fêtes avec Olivier Claix

En cette fin d’année 2018, mon équipe et moi-même nous permettons de vous proposer ce que nous avons concocté pour garnir vos tables de réveillons.

Olivier Claix

Nos propositions pour vos fêtes 2018

Télécharger le menu complet pour vos fêtes 2018 (Cliquer sur le lien télécharger)

TRAITEUR CLAIX NOEL 2018

TRAITEUR CLAIX NOUVEL AN 2018

bonbon croustillant de lingue et petits légumes-chou chinois,pomme et graines de tournesol-vinaigrette chaude au curry Biryani

''comme une tomate-crevettes''

crémeux de fromage de brebis aux olives-lomo de porc aux épices-poivrons jaune et rouge

filet d'agneau-haricots,fèves,pois chiche, carotte-pesto-pomme de terre boulangère

filets de caille-salsifis à la tartufata, laqué et en chips-jus au Banyuls

foie gras-lardons-tomates séchée et confite-artichaut grillé-vinaigrette au jus de viande et Balsamique

Le homard ''en Belle-vue'' version 2018

Le saumon ''en Belle-Vue'' version 2018

Limande croustillante-quinoa-jus corsé aux fruits de mer-mousse d'herbes au jus de moule

Pastilla de confit de canard au citron et thym-crème de butternut

Poulet jaune-pickels d'ananas à la mauricienne-légumes glacés-épices tandoori-galette de pomme de terre aux graines de fenouil et de cumin

raviole de cuisses de grenouilles-ail confit-petits légumes-céleri rave en purée et frit

Scampi-épices du sud-courgette-carotte

Suprême de pintade-épinards à la tomate confite-linguines aux noisettes et châtaignes-jus au vinaigre de grenade

Truite fumée-betterave de 3 façons-brocoli et pain noir

Veau-croquette de risotto aux giroles-''jus court'' à l'essence de cèpes

Nos propositions 2018

Introduction à notre documentation

Cher visiteur,

Vous trouverez ici notre documentation pour l’organisation de vos réceptions et de vos évènements. Je vous invite à commencer par cette introduction avant de découvrir la suite de notre documentation.

N’hésitez pas à prendre contact avec nous pour tout renseignement complémentaire.

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A lire également

Vins d'honneur et cocktails

Vous trouverez ici tous les renseignements pour l'organisation de vos vins d'honneur et cocktails.

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+76

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petites mises-en-bouche

petite mise-en-bouche salade tiède aux lardons fumés et fruits rouges

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petite mise-en-bouche

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mises-en-bouches diverses

mousse et chips de pomme de terre vitelotte et scampi mariné à l'huile de noisette et vinaigre de noix

petite soupe froide "maraichère"

petite mousse d'anguille fumée et salade de betteraves

petite mousse d'anguille fumée et salade de betteraves

assortiment de zakouski froids

assortiment de zakouski froids

assortiment de zakouski froids

assortiment de zakouski froids

assortiment de zakouski froids

petits baluchons de saumon et légumes crus

petites St Jacques à la truffe noire

médaillons de foie gras au chocolat noir et confit de chicons à l'orange et pain d'épices

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Rillettes d'anguille fumée ''au vert''

Assortiment de mises-en-bouche

plateau de mise-en-bouche diverses

les petits cornets à la salade de gésiers aux petits légumes et noix

Tourbillon de saumon aux épinards et sa chips de pomme de terre Vitelotte

les rillettes de saumon aux pommes Granny Smith

Les petits boudins à la créole sur lit de confit de poire et dés de Fourme d'Ambert

Le boudin de homard sur carpaccio de courgette et carotte, vinaigrette aux graines de sésame-soya et curry léger

Les petites noix de St Jacques ''al pesto''

La tranche de foie gras maison et son confit

La salade de volaille et taboulé à l'orientale en petites marmites de bambou

Duo de mousse de saumon aux crevettes grises et de mousse de jambon sur Spéculoos et coulis exotique

Boudin de saumon sur guacamole

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Zakouski froids

Zakouski froids

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Le plateau fraîcheur légumes

Le buffet bonbons

Le plateau fraîcheur fruits

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Zakouski froids divers

nougat de fromage de chèvre à l'artichaut sur tartare de tomate et pipette de coulis de poivron rouge

Tourbillon de saumon aux épinards et sa chips de pomme de terre Vitelotte

Pana Cotta au foie gras, coulis de figues

Noix de St Jacques marinées et fumées et tartare de céleri rave

plateau de mise-en-bouche diverses

les petits cornets à la salade de gésiers aux petits légumes et noix

Les tortellini -sauce ''Bruschetta'' et Parmiggiano Regiano

les rillettes de saumon aux pommes Granny Smith

La terrine de chèvre à l'artichaut sur tartare de tomate

les oeufs de caille poêlés sur toast de pain de seigle et beurre fermier

choix de zakouski chads divers


A lire également

Buffets

Buffets froids, buffets chauds, cocktails dînatoires, échoppes gourmandes ...

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Le mini « burger » de rillettes de saumon, scampi au pesto rouge

L’oeuf poché sur sa salade folle aux asperges

La salade de colin sur lit de poireau cru à la moutarde et citron vert

La panna cotta de chou-fleur ; rosace de Bresaola

Le mini « burger » de rillettes de saumon, scampi au pesto rouge

L’oeuf poché sur sa salade folle aux asperges

La salade de colin sur lit de poireau cru à la moutarde et citron vert

Le sushi déstructuré

Le petit gâteau de céleri rave et St Jacques sur carpaccio de légumes

Le filet de boeuf aux 4 épices, salade de fond d’artichaut à la japonaise

Le rouleau de filet d’Ardennes et foie gras ; chutney de mangue et ananas au piment doux

La panna cotta de chou-fleur ; rosace de Bresaola

Les noisettes de porc, terrine de fromage de chèvre et « ratatouille » à la provençale

Les pions de poisson en « chaud-froid » façon bouillabaisse ; salade de pâtes « à la rouille »

L’escalope de volaille aux épices à merguez, semoule façon couscous, tartare de courgette et pois chiche,


A lire également

Service à table

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De l'entrée au dessert, découvrez nos propositions pour un service à table

Entrées froides

+69

Tartare de Gambas-Jambon-mague-ananas (NOEL)

Foie gras-café-chutney échalote, orange, piment de Jamaïque (NOUVEL AN) (2)

Mozzarella ''injectée tomate-basilic''-jambon de Bayonne-poivrons-condiments (NOEL)

Compressée de rouget basilic-olive-aïoli (NOUVEL AN)

St Jacques-structure fondante carotte, orange,Raz-el-Hanout-Sablé au poivre de Lampong-Vinaigrette citronnée à l’huile d’Argan

Filet de veau ''façon Tataki''-Chutney de tomate-Condiments

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Trilogie de saumons et salade aux fruits

Tartare aux 2 saumons-Brunoise de fenouil,céleri branche,Granny Smith,vieux Bruges et pignons de pin-Chantilly et gelée de Whisk

Foie gras et magret fumé-Pomme d’amour de foie gras à la cerise-Confit de griotte à la réglisse-Sponge cake

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Foie gras en 2 textures; meringue au yuzu et mandarine, crémeux citron$

''Comme un sushi''

Avocat-tomate-gambas; coulis ''Bloddy-Mary''

panna cotta chou-fleur et bresaola

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Escalope de saumon fumé artisanaleme,nt, taratre de St Jacques à l'huile d'avocat, condiment ''doux-acide''

Le foie gras de canard au Kiss from Belgium

Le coeur de filet de cabillaud confit à l'huile d'olive

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La tourelle de volaille aux olives, poivron et tomate séchée

Le tartare de veau et jambon de Parme aux saveurs italiennes

La bombe de foie gras servie sur sa petite soupe de pomme et poire, chapelure de spéculoos

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Le baluchon de saumon fumé à la salade de poisson et crevettes grises.Petite bisque à l'Armagnac

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La tourelle de mousse de St Jacques et truite fumée, pickels de betteraves et sauce légère au wasabi

Le saumon de 4 façons

saumon de 4 façons

Salade de poisson sur lit de tomate à l'italienne et avocat au citron vert

salade liégeoise revisitée

La mosaïque multicolore de poulet jaune et petits légumes. Duo de coulis acidulés rouge et noir

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Duo de foie gras et panna cotta de foie gras, biscuit amande-framboise, compotée rhubarbe et abricot

Effeuillée de jambon italien et véritable mozzarella au pesto vert sur coulis de tomate au basilic

Eventail de magret de canard fumé et pralines de foie gras au pain d'épices, palette colorée de fruits de saison

Grande assiette de dégustations

Assiette "dégustations"

Assiette "dégustation"

Boudin de homard sur carpaccio de légumes

La pyramide de foie gras sur confit de chicons à l'orange, Spéculoos et liqueur de chicons

Pyramide de foie gras sur confit de chicon à l'orange et pain d'épices

Assiette "dégustation"

Baluchon de saumon aux légumes crus

Baluchon de saumon aux légumes crus

Le baluchon de saumon aux légumes croquants, marinade au jus de citron et huile d'olives

Le ''Tiramisu'' revisité

La papillon de foie gras et poire William's, macaron à la framboise et coulis de vieux Porto

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La terrine de volaille et jambon d’Ardennes aux airelles et pistaches.Salade frisée, petit tube de ''pommade'' de cranberries

Rillettes aux 2 saumons,fleur de concombre et coulis de tomate au poivron rouge

Tourelle de crabe des neiges,sa pince entière sur lit d'ananas et fruits exotiques

Pyramide de foie gras au chocolat noir sur lit de confit de chicon à l'orange, pain d'épices et liqueur de chicons

La compressée de confit de canard aux pommes caramélisées, lardons de magret fumé

Le foie gras marbré au Spéculoos, salade de magret,vinaigrette à la fraise, rose, fleur d'hibiscus

Le''méli-mélo'' d'écrevisses, scampi et jambon cuit sur carpaccio de mangue; vinaigrette au jus de viande

Le ''nougat'' de fromage de chèvre et son baluchon de jambon cru farci de sa petite ratatouille provençale

La composée de St Jacques, saumon fumé et crevettes grises en vinaigrette à l'huile fumée

Le boudin de homard sur cappaccio de carotte et courgette en marinade de Soya, graines de sésame et curry

Les rillettes de poissons aux fines herbes, toast au saumon fumé et crevettes grises

Le ''carpaccio'' de saumon et elbot fumé en marinade de moutarde de Meaux

Le toast au chèvre gratiné sur salade à la roquette, allumettes de jambon Serrano et vinaigrette au miel

La feuillantine de jambon sec, boules de Mozzarella et tomates séchées

La rosace de noix de St Jacques en vinaigrette aux parfums de truffe noire

La verrine de tartare de thon et saumon fumés à l'huile d'olives vierge, pignons de pin et pistache

La salade liégeoise aux lanières de jambon d'Ardennes, foie gras , pommes de terre vitelottes et vinaigrette au Champagne et truffe

petite salade de St Jacques,saumon fumé et crevettes grises sur gelée au vin blanc et fenouil

Salade d'herbes à l'huile d'argan, ris de veau croustillant aux graines de sésame et consommé de volaille à l'estragon

Le foie gras de canard au poivre de Jamaïque et vanille; chutney de betteraves et échalotes; coulis Balsamique

Le foie gras de canard et son tartare de fraises au poivre et vinaigre balsamique

La mousse de jambon et sa palette de fruits multicolore

Une grande assiette ''dégustations'' diverses

La tourelle de mousse de saumon et ses scampi;tapenade de tomate à l'italienne et crème d'avocat

La hure de poissons façon ''bouillabaisse'' et sauce aïoli au piment d'Espelette

Une assiette "dégustations":

La terrine de ris de veau aux noix; salade à la vinaigrette de betteraves rouges

La terrine de saumon aux queues d'écrevisses

La salade de mesclun à la viande des Grisons et billes de chèvre; vinaigrette au miel d'acacia et gingembre

La verrine de poisson sur lit de tomate au vinaigre Balsamique et purée d'avocat

La tranche de foie gras marbrée à la truffe noire et Gou Ki Zi, compotée de tomate et champignons à l'huile d'Argan

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assiette dégustation ''petit tour d'Europe''

Homard, volaille et joue de boeuf façon ''Potjevleesch'';betterave confite aux épices et laitue de mer au balsamique blanc

Les rillettes de poissons aux fines herbes et coulis de tomate au basilic

Boudin de homard sur carpaccio de légumes

Boudin de homard sur carpaccio de légumes

Assiette "dégustations"

Grande assiette de dégustations

Le médaillon de foie gras, chutney de betterave rouge

Salade aux dès de saumon, avocat et cacahuètes

Le saumon en Belle-Vue

Le homard en Belle-Vue

Entrées chaudes

+48

St Pierre-balluchon de crabe des neiges-risotto de riz venere, beurre blanc à la tomate (NOUVEL AN)

Ris de veau croustillant-crème de cèpes et duxelles de champignons blonds, jus de veau crémé (NOUVEL AN)

Pavé de cabillaud-velouté de butternut-chantilly aux noix et chataignes, fleur de courgette en beignet (NOEL)

tatin de chicon-perdreau, jus à l'amer et Cognorange Gervin (NOEL)

''Presque une bouillabaisse''

Loup de mer, gambas - Avocat snacké, tomate cuisinée - Sauce ''vanille-pistache''

Ris de veau laqué au Gomasio foie gras poêlé, sot-l’y-laisse de poulet-Légumes et bouillon thaï au thé Matcha et citronnelle

Fausse raviole de poule faisane - Witloofs, panais, noix-Jus crémé-Crumble de pain d’épices, oignon et viande des Grisons

St Jacques, champignons de Paris et mousserons; sauce Bush de Charmes et beurre fumé

Taglionili à l'encre de siche, dos de colin-chorizo-basilic; crème de poireau

''Comme un burger'', foie gras-pomme-confit de framboise; jus au vinaigre de vin et fruits rouges

poularde jaune et jambon de Parme; coulis de Maracuja

Le pot-au-feu revisité

Les tagliatelles aux algues et céleri rave, homard et joue de lotte

filet de cabillaud sur fondue de poireau et beurre blanc aux crevettes grises

Le ballotin de ris de veau et poitrine fumée en feuille de chou vert

Les filets de mulet rôtis

Le velouté de carottes et quenelles de pois cassés

Le risotto aux asperges et morilles, escalopes de poule faisane panées; jus à la sarriette et marjolaine

L'escalope de saumon légèrement fumée sur sa mosaïque de légumes et aromates; petite nage légèrement tomatée

Le filet de bar sur purée de petits pois aux lardons fumés; beurre blanc à la carotte et thym citron

La fricassée de scampi aux pleurotes

parmentier de confit de canard à la truffe noire, crumble aux pignons de pin et escalope de foie gras poêlée

Le risotto ''façon paëlla'' , moules, gambas et homard. Sauce à l'infusion de chorizzo

La fricassée de scampis au jus de viande et petits légumes; pomme de terre écrasée à la truffe et beurre d'Echiré

Salade chaude de filets de rouget poêlés, foie gras laqué aux graines de sésame,artichaut, soya.

Dôme de saumon farci de St Jacques á la truffe, crème aux asperges et structure de potiron

Pastilla de ''sot-l'y-laisse'' de poulet et escalopes de ris de veau aux cèpes

''Baluchon'' de daurade royale en chemise d'épinard sur poôlée de betterave

La croustade de sole-limande aux asperges et sauce légère à l’orange

Le suprême de volaille rôti, ''couscous'' de légumes;petit jus parfumé à la girofle et genièvre vieux

Escalope de foie gras poêlée, tagliatelles au beurre de foie gras et râpée de truffes fraîches

Le confit de canard en Parmentierà la ciblouette. petit jus à la truffe noire

Raviole ouverte de filet de St Pierre, queues d'écrevisses et purée de petits pois.Beurre blanc à l'échalote

Le médaillon de cobia (saumon noir) sur socle de polenta aux petits légumes.Coulis de crabe des neiges

La tajine de ris de veau aux agrumes et abricot

mijotée de scampis à la crème d'ail et fines herbes sur lit de tagliatelles aux 2 saumons

La lasagne de homard sur sauce bisque aux parfums d'Italie

Feuille de chou vert farcie de sa mousseline de lièvre, sauce ''grand-veneur'' aux châtaignes

Filets de sole-limande sur duxelles de champignons, lard fumé et échalote, sauce crémeuse au potiron

La papillote façon Origami, purée de légumes verts au haddock fumé, St Jacques, homard et cabillaud

La papillote de filet de lapereau et fondue de fenouil à la tomate et olives

Les escalopes de ris d'agneau croquantes sur poêlée de patate douce et céléri rave

Les brochettes de St Jacques et scampi sur mosaïque multicolore. Sauce à l'infusion de romarin

Tarte ''Tatin'' à la poêlée de foie gras de canard. Aigre-doux au sirop de Liège et vinaigre de noix

Les ravioles à la truffe blanche dans leur petite crème de choux-fleurs à la muscade et pancetta séchée

Les filets de rouget poêlés sur Bruchetta à l'italienne.

Le trio de poissons de rivière sur choucroute ''à ma façon''

La poêlée de lotte sur lit de pomme Granny Smith et céleri branche croquant, émulsion chaude au saumon fumé

La poêlée de lotte aux pleurotes et oignons nouveaux

La mijotée de ris de veau aux morilles et fèves des marais

Le filet de limande''soufflé'' aux petits légumes, petit crabe farci et beurre blanc à la Blanche de Bruges

La poêlée de foie gras sur socle de céleri rave; sauce au soya et coriandre

La blanquette de joue de lotte et moules aux blancs de poireaux

La brioche de foie gras poêlé au pain d'épices, compotée de cerises du nord et bigarade parfumée à la réglisse

La lasagne de homard sur sauce bisque aux parfums d'Italie

La croustade de champignons sauvages, oeuf poché au saumon fumé; saucxe légère à la moutarde.

Filet de grenadier et sauce à l'effilochée de chicons et curry léger

L'escalope de saumon aux asperges et cresson

La brochette de joue de loup de mer laquée aux agrumes et citronnelle

Le « Parmentier » de langouste sur fondue de poireau au Champagne

mijotée de scampis à la crème d'ail et fines herbes sur lit de tagliatelles aux 2 saumons

Le feuilleté d'escargots de Bourgogne aux dés de céleri rave et pommes

Le filet de cabillaud sur tronçons de poireau ; émulsion à l'huile d'olives,jus de citron et épices méridionales

La rosace de noix de St Jacques multicolore sur sauce légèrement safranée

La brioche de foie gras poêlé au pain d'épices, compotée de cerises du nord et bigarade parfumée à la réglisse

La crépinette de sole et saumon au cerfeuil sur tagliatelles de légumes.Huitre chaude, beurre blanc aux échalotes

homard à l'américaine

La blanquette de joue de lotte et moules aux blancs de poireaux

Les filets de sole-limande, émulsion chaude à la bisque et chips de betteraves

La nage de scampi, pétoncles, moules, céleri et fenouil en jus safrané

Le dos de daurade rôti sur lit de risotto au safran, chorizzo et Parmiggiano; crème de persil

Tronçons de roussette mijotés au vin rouge, poêlée d'épinards aux amandes

Le filet pur de cabillaud en chapelure de légumes. Sauce au jus de volaille et pomme de terre

Le filet de merlan farci aux aromates sur risotto de quinoa aux fines herbes

La cassolette d'escargots à la'' vigneronne'', purée de pomme de terre Bintje à l'ail

Plats principaux

+47

Tournedos de veau-poire de terre,persil racine, cerfeuil tubéreux,chioggia - fond de veau à la sarriette et pointe de curry

Magret de canard-céréales à l'indienne-pickels d'abricot et quetsche, coulis de pêche blanche et mirabelle

Râble de lapin farci ''comme à Tournai''-pomme et foie gras poëlés, sauce à la bière de Noël et sirop de Liège

Filet de porc- lard salé, braisé au vin rouge-lentilles vertes et oignons rouges, jus corsé au chorizo

Tournedos de bœuf-Coulis d’ail noir-Echalote confite au vin rouge,gousses d’ail au safran

Poularde farcie « mangue-ananas » - Clémentine poêlée - « Curry » méditerranéen

Porc ''Orloff''décomposé

Magret de canard-Tajine de légumes et abricot sec-Jus à la carotte, miel, épices

filet d'agneau, merguez aux graines de fenouil, faux couscous de boulgour, jus au vadouvan

filet pur de porc, tatin oignon-romarin-boudin noir; coulis de quetsche

Caille, mousseline aux raisins, pistaches et épine vinette; patate douce et crosnes; réduction jus volaille et liqueur ''noisette-coffee''

Tournedos de veau, sauce bleu de Lignette; figues au Balsamique et thym

Le tournedos de veau sur ratatouille méditerranéenne

Les médaillons de dinde, ananas snacké au Mojito

Les tranches de magret de canard à la toscane

Le médaillon de filet pur de porc et jambon d'Ardennes

Les noisettes de cerf, mini-lasagne de chou rouge

hachis parmentier "revisité" (menu enfant)

Le tournedos de boeuf et sa raviole aux cèpes et truffe noire; sauce au vieux Banyuls

Le magret de canard ''façon Pêche Melbush''; tatin d'abricot au romarin et caramel au beurre salé

Le médaillon de longe de porc ''à la plancha'', farce et sauce au chorizo

Le gigotin de poularde farci aux noix, cannelloni de chou vert au filet d'Ardennes; sauce au Raz-el-Hanout

Les noisettes d'agneau sur sauce aïoli chaude

tartare de boeuf au couteau et truffe fraîche

Tournedos de boeuf et sa fondue d'échalotes flambées à la Bush 42. Sauce à la Bush ambrée

Les aiguillettes de magret de canard et poire pochée au café Arabica. Sauce à l'orange et poivre vert de Malabar

La caille désossée et farcie de risotto aux chataignes, noix et noisettes.Sauce au Banyuls vieux

Le filet pur de porc et sa sauce ''piquante'' au Belgian Pickels

Les filets de pigeonneau et poire pochée au café Arabica. Sauce à l'orange et poivre vert de Malabar

Les médaillons de dinde farcis de pruneaux macérés à l'Armagnac

Médaillons de volaille farcis à la truffe noire

Noisettes de poularde sur chutney "tomate-framboises" et sauce au vinaigre de Kriek

Les petits tournedos de veau cuits à basse température. Crème de cèpes et origan

Le roulé de volaille mariné aux épices tandoori, yaourt grec et chorizo

Le filet mignon de porc légèrement fumé, sauce au Herve doux et sirop de Liège

Les aiguillettes de magret de canard, rouleau de printemps aux fruits exotiques et gingembre. Petit jus aux 5 épices

Les tranches de filet de biche sur chutney de tomate et framboises. Sauce au vinaigre de Kriek

Les aiguillettes de magret de canard au sirop de Liège et vinaigre de Xérès; ''poire tapée'' au vin de Chinon

Filet de veau farci à la méditéranéenne et sauce aux truffes et foie gras

Le suprême de volaille rôti, ''couscous'' de choux-fleurs ;petit jus de gibier parfumé à la girofle et genièvre vieux

La ballotine de volaille aux crevettes grises, jeunes pousses d'épinards, .... (4)

Pavé de boeuf cuisiné ''façon Teriyaki'' à l'huile de sésame et infusion de Vadouvan

Noisettes de filet pur de porc, sauce légère au wasabi et jus de viande corsé

Tournedos de canard au jambon d'Ardennes, sauce aux parfums du verger

Le duo de filet pur de porc moelleux et sa joue confite;biscuit sablé au beurre et estragon

Le duo de filet pur de porc moelleux et sa joue confite;biscuit sablé au beurre et estragon

La pièce de boeuf et sa sauce ''relevée'' au vinaigre Balsamique, cognac, poivre noir et moutarde ancienne

Le tournedos de veau au vieux Porto, raisins de Muscat et boudin noir

Le tournedos de veau au vieux Porto, raisins de Muscat et boudin noir

Le médaillon de dinde sur sa tranche d'ananas caramélisée à la vanille et flambée au Rhum brun

Les noisettes d'autruche aux 3 poivres

Les aiguillettes de magret de canard au sirop de Liège et vinaigre de Xérès; ''poire tapée'' au vin de Chinon

Le gigotin de pintadeau aux écrevisses et sauce bisque au tapioca

Les aiguillette de canard sur socle de céleri rave confit au vinaigre de Banyuls

Le suprême de volaille mariné au Riesling et herbes vertes

Le tournedos de boeuf au Gorgonzola et sa poire pochée au Sauternes et épices

Les médaillons de filet pur de porc marinés à la moutarde, estragon et piment doux

Le pigeonneau à la réduction de bière Caulier brune, Amer Gervin, orange et Spéculoos

Les médaillons de filet pur de porc marinés à la moutarde, estragon et piment doux

Le filet d'autruche ''façon Rossini''

Le carré d'agneau rôti et son jus à l'ail en chemise et flageolets

La pièce de boeuf marinée et grillée aux herbes aromatiques; beurre de vin rouge au sel de Guérande et échalotes

Le carré d'agneau rôti et son jus à l'ail en chemise et flageolets

La tranche de porcelet fumé et sa papillote de rhubarbe, poire et figues au thym

Le blanc de poularde aux griottines

La roulade de veau farcie aux légumes méditerranéens

Filet mignon de sanglier sur sa poêlée de légumes oubliés

carré d'agneau farci de boulgour au pesto vert et cuit à basse température

La ballotine de volaille aux crevettes grises, jeunes pousses d'épinards, ....

La côte à l'os de veau, sauce à l'ail des ours et lardons

La brochette de magret de canard au lard fumé sur poêlée de champignons.Sauce Bourguignonne aux dés de carottes et céleri rave

Filet de veau farci à la méditéranéenne et sauce aux truffes et foie gras

Brochette de pintade fermière et sauce à la tomate fraîche, légumes croquants et estragon

le petit steack tartare à ma façon et son oeuf de caille poché

Le roulé de poularde aux épinards et sauce suuprême

Fromages

Le toast au chèvre chaud sur salade au miel de lavande

L'assortiment de salades composées et vinaigrettes

Le chèvre chaud sur brioche; aigre-doux au miel et parfums fleuris

Accompagnements pour buffet fromages

L'assiette de 4 fromages

Le buffet fromages

chèvre chaud sur pôelée de figues au Porto et épices

Le buffet fromages

Desserts

Sorbet Gin-Tonic ''Charisma'' (Gervin)

minestrone de fruits, biscuits cuiller, sorbet à la pêche de vigne

mousse au chocolat blanc et carpaccio de truffe au sirop d'érable

Le ''Carama''

Tarte au chocolat tiède, glace au chocolat blanc et émulsion au Bailey's

Sorbet aux fruits de la passion sur soupe de fraises

coupelles en chocolat (chocolat noir à la compotée de framboises; chocolat à l'orange à la mousse de spéculoos)

Verrine de crème vanillée,biscuit épices et chocolat blanc, mousse chocolat noir et sauce caramel

Poêlée de pomme en aumonière, réduction de sirop de Liège et Calvados, duo de sorbet à la vanille et à la cannelle

Fantaisie autour de la fraise

Gâteau de communion (Missel avec photo souvenir de la communiante)

buffet de desserts

La valse des marquises

La poêlée d'ananas flambée au Rhum brun et sa glace au Spéculoos

La valse des marquises

Fantaisie autour de la fraise

La valse des marquises

La valse des marquises

Le macaron fraise et chocolat farci d'une mousse au chocolat São Tomé et framboises

Le ''crousti-moelleux'' à la mandarine et café sur crème anglaise au café et Mandarine Napoléon

La valse des marquises

La tarte au chocolat, orange et noisettes

Buffet de desserts

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buffet desserts

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buffet desserts: assortioment de glaces et sorbets

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Fondue au chocolat

Salade de fruits

Les crêpes et gaufres

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L'échoppe du Berger

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buffet desserts: mousses au chocolat

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buffet desserts : salade de fruits frais

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Vue d'ensemble du buffet desserts

Les crêpes et gaufres

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Plateaux de mignardises

plateau de mignardises

buffet desserts

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Barbecue

D'avril à septembre nous vous proposons nos formules barbecue

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Informations Allergènes

Toutes nos préparations peuvent contenir des traces de gluten, céleri, crustacés, lupin, sésame, poisson, moutarde, cacahuètes, lait, dioxyde de soufre et sulfites, soya, noix, œuf, mollusque.

En cas d’allergie de l’un ou l’autre de vos convives, merci de nous en avertir avant la réception pour voir ensemble comment adapter le menu.

Un grand nombre de produits différents pouvant entrer dans la fabrication des nombreuses propositions de notre carte, il nous est absolument impossible de tout répertorier et de mettre tous les membres de personnel au courant de toutes les composantes du menu.

De plus, certaines préparations peuvent être préparées différemment d’une semaine à l’autre

A votre disposition ...

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