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| Les noisettes de filet de porc marinées Sauce au pain d'épices |
Pour 4 personnes :
800 grs de filet pur de porc (filet mignon)
2 cuillers à soupe de beurre
2 cuillers à soupe d'huile d'arachide ou d'olives
pour la marinade : 1/2 bouteille de vin rouge
5 cl de vinaigre de vin rouge
1 oignon, 1 branche de céleri, 1 carotte (coupés grossièrement)
poivre mignonnette, laurier, thym, 3 gousse d'ail, 4 clous de girofle,
5 baies de genévrier
pour la sauce : 10 cl de fond de gibier
2 tranches de pain d'épices
2 cuillers à soupe de beurre
1/2 cuiller à soupe de gelée de groseille
Maïzena express |
La veille: couper le filet de porc en médaillons; les déposer sur le lit de légumes et épices (poivre, ail, laurier,…); y verser le vin rouge et le vinaigre de vin.
Le jour même : sortir la viande, l'éponger.
Verser la marinade (avec les légumes et les épices) dans une casserole et cuire + ou – 15 minutes à feu doux.
Filtrer en passant au chinois et ramener à ébullition: réduire jusqu'à ce qu'il reste + ou – 10 cl de jus.
Ajouter le fond de gibier et le pain d'épices, ramener à ébullition; mixer, lier avec la Maïzena express et finir avec la gelée de groseilles et le beurre (toujours en mixant)
Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, vinaigre)
Entre-temps, colorer et cuire les médaillons de porc + ou – 5 minutes dans les 2 cuillers de beurre mélangés avec les 2 cuillers d'huile bien chauds.
Dresser sur assiettes en nappant d'un peu de sauce.
Servir en accompagnement par exemple une poêlée de champignons sauvages, de chicons, différentes purée de légumes (céleri rave, brocoli, carotte). des poires au vin, 1/2 pomme aux fruits rouges rôties au four, ….
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Pas d'image. |
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