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| Le jambonneau rôti au miel, thym, romarin, graines de moutarde et lavande. |
Pour 4 personnes : 4 petits jambonneaux
16 cuillers à soupe de miel
Thym, romarin, graines de moutarde et lavande
Vinaigre de miel (ou de cidre)
Maïzena express brun
2 cuillers à soupe de beurre
6 à 8 pommes (Cox ou Jonagold)
Mélange de fruits secs (noix, noisettes, pistaches, pignons de pin, …)
4 cuillers à soupe de sucre vanillé
1 cuiller à soupe de beurre
8 cl de Calvados |
Déposer les jambonneaux sur la plaque du four recouverte d’aluminium ; recouvrir chaque pièce de 2 cuillers de miel et « assaisonner » avec un peu de thym, de romarin, de graines de moutarde et de lavande.
Enfourner à 160°-180°C; arroser régulièrement. Laisser cuire 1h30 à 2 heures (cela dépend de la grosseur des jambonneaux).
Si le miel et les jambonneaux ont tendance à trop colorer, ajouter un petit filet d’eau, diminuer le four et recouvrir les jambonneaux d’une feuille d’alu.
Sortir les jambonneaux, verser le jus de cuisson dans un poêlon et y ajouter le reste du miel. Remettre les jambonneaux dans le four le temps de terminer la sauce et les garnitures.
Amener le mélange jus de cuisson et miel à ébullition, y verser un filet de vinaigre de miel (ou de cidre), ramener à frémissement et lier avec la Maïzena express brun (ou à défaut, blanc)
Après avoir goûté, ajouter si besoin en est un peu de l’une ou l’autre des « épices » et/ou de vinaigre.
Terminer la sauce avec les 2 cuillers de beurre.
Pour les pommes, faire infuser le matin les fruits secs et le sucre vanillé dans la moitié du Calvados ; recouvrir.
Laver, peler et couper les pommes en quartiers ou en gros cubes.
Faire colorer la cuiller de beurre dans une poêle, y jeter les morceaux de pommes et les sauter rapidement ; verser dessus le mélange fruits secs-Calvados et flamber avec le reste du Calvados.
Servir aussitôt en accompagnant d’une pomme de terre de votre choix.
Décorer à votre convenance(cressonnette, branchette de lavande,…) |
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