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| Les filets de lapereau à la crème de moutarde de Meaux et tomates confites. |
Pour 4 pers.: 720 grs de filet de lapereau
1 cuiller à soupe de beurre
1 cuiller à soupe d’huile d’olives
sel et poivre
6 échalotes hachées
1 cuiller à soupe de beurre
12 cl de vin blanc
30 cl de crème fraîche
6 c. à soupe de moutarde de Meaux
Maïzena express
8 tomates bien rouges
thym
8 cuillers à café d’huile d’olives |
Faire bouillir de l’eau; faire une incision en croix dans les tomates; les plonger 10 secondes dans l’eau; les sortir et les rafraîchir à l’eau froide; les peler et les vider après les avoir coupées en 2.
Les mettre sur une plaque, les arroser avec les 8 cuillers à café d’huile d’olives, assaisonner avec du sel, poivre et les feuilles de thym.
Enfourner 1 heure dans un four préchauffé à 90-100°C.
Faire suer les échalotes hachées dans 1 cuiller à soupe de beurre; ajouter le vin blanc et réduire presqu’à sec. Ajouter la moutarde et la crème; assaisonner en sel et poivre et laisser réduire 5 minutes; lier à la maïzena express. Rectifier l’assaisonnement.
Colorer les filets de lapereau dans le mélange de beurre mousseux et d’huile d’olives.
Assaisonner et cuire + ou - 7-8 minutes.
Pour dresser : disposer les tomates confites sur les assiettes; dresser les filets de lapereau et saucer légèrement.
Accompagner de pommes de terre au choix. |
Pas d'image. |
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