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| L'émincé de boeuf aux échalotes et vin rouge. |
Pour 4 personnes : 750 grs de contre-filet de boeuf (en " mini " roastbeef)
2 cuillers à soupe de beurre
sel, poivre, thym
8 pommes de terre à chair ferme (charlottes)
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
3 gousses d'ail hachées
sel, poivre, muscade
8 carottes nouvelles
150 grs de haricots princesses
150 grs de mange-tout
8 oignons nouveaux
2 cuillers à café de beurre
sel et poivre
25 cl de vin rouge
8 échalotes hachées
10 cl de fond brun
1 cuiller à café de concentré de tomates
un peu de maïzena express
3 cuillers à soupe de beurre
sel et poivre |
* Pour le boeuf :
Colorer le boeuf dans le beurre " noisette "; assaisonner en sel , poivre et thym.
Réserver au frais.
* Pour les pommes de terre :
Peler les pommes de terre, les laver, les couper en cubes réguliers.
Les mettre dans une casserole avec la crème fraîche et le lait; assaisonner avec le sel, poivre, muscade et l'ail.
Porter à ébullition et laisser mijoter + ou - 20 minutes à feu doux.
Quand les pommes de terre sont cuites, lier éventuellement avec un peu de maïzena express.
Réserver.
* Pour les légumes :
Précuire tous les légumes (nettoyés et lavés) à l'eau bouillante salée (attention de les garder bien croquants).
Les refroidir à l'eau fraîche et les laisser égoutter.
Placer tous les légumes dans une papillote en aluminium, les assaisonner en sel et poivre; ajouter 2 cuillers à café de beurre et refermer la papillote. Réserver.
* Pour la sauce :
Mettre dans un poêlon le vin, le bouillon de boeuf, les échalotes et le concentré de tomates.
Porter à ébullition et faire réduire de moitié; lier légèrement à la maïzena express et monter au beurre.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
* Pour le service :
Faire chauffer le four à 200 °C.
Enfourner la viande et la papillote de légumes: attendre + ou - 15 minutes.
Entre-temps, réchauffer à feu doux la sauce et les pommes de terre (éventuellement, les pommes de terre peuvent être réchauffées au micro-ondes)
Sortir la viande, l'escaloper.
Dresser sur un plat ou sur assiette; napper d'un peu de sauce (servir le reste en saucière)
Dresser à coté les légumes et les pommes de terre.
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Pas d'image. |
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