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| Le carré de porc aux herbes en papillote et pomme de terre "Anna" |
Pour 4 personnes : 800 grs de carré de porc désossé
4 oignons émincés
1 boite de tomates pelées
3 cuillers à soupe de beurre
1 cuiller à soupe d'huile d'olives
4 gousses d'ail hachées
3 cuillers à soupe de moutarde ancienne
10 cl de vin blanc
Sel et poivre
1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, une branche de romarin
maïzena express
4 grosses pommes de terre
80 grs de beurre
Sel, poivre, muscade |
Colorer le carré de porc dans une cuiller de beurre et la cuiller d'huile d'olives; assaisonner en sel et poivre.
Enlever et réserver.
Colorer les oignons dans la même poêle; ajouter la boite de tomates pelées et les 4 gousses d'ail hachées; assaisonner en sel et poivre. Laisser réduire 5 minutes.
Prendre une grande feuille d'aluminium; la plier en 2 (pour la consolider)
Mettre la fondue de tomates dans le fond; déposer le carré de porc dessus; arroser avec le vin blanc; badigeonner le rôti avec la moutarde ancienne; déposer le thym, le laurier et le romarin.
Fermer la papillote hermétiquement.
Enfourner à 200°C entre 1heure30' et 1 heure 45'.
Quand la viande est cuite, ouvrir la papillote, enlever les herbes, verser la fondue de tomates et le jus de cuisson dans un poêlon et remettre le rôti au chaud.
Refaire bouillir, mixer le tout, lier avec un peu de maïzena; laisser cuire 2 minutes.
Monter avec le beurre restant; rectifier l'assaisonnement.
Trancher le rôti et servir en nappant d'un cordon de sauce.
Pour les pommes de terre "Anna", peler les pommes de terre, les laver, les parer pour qu'elles aient une forme cylindrique (bien régulière).
Emincer en tranches de + ou - 3 mm d'épaisseur.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Monter des petites "tours" dans des ramequins en Pyrex; arroser avec les 80 grs de beurre clarifié
(= bouilli pendant + ou - 2 minutes et décanté pour enlever les impuretés)
Cuire à 200°C entre 30 et 40 minutes.
Démouler, éponger et servir aussitôt.
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Pas d'image. |
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