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| Le gratin de fruits de saison |
Pour 4 personnes :
2 pommes
2 poires
1 cuiller à soupe de beurre
4 sachets de sucre vanillé
3 jaunes d’œufs
10 cl de vin blanc
100 grs de sucre semoule
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Peler les pommes et les poires, les couper en fines tranches ; les sauter rapidement dans le beurre « noisette » et sucrer avec le sucre vanillé.
Disposer les tranches de fruits dans des plats à gratin individuels ou à défaut dans des assiettes profondes.
Mettre les jaunes d’œufs, le sucre et le vin blanc dans un poêlon ; mélanger au fouet.
Commencer à « cuire » le sabayon en fouettant rapidement sur un feu très doux. (Faire attention de pouvoir toujours garder la main sur le bord du poêlon sans se brûler) Ne pas laisser cuire les œufs.
Quand le sabayon est à bonne consistance (bien mousseux), le verser sur les fruits ; passer à la salamandre du four ou au chalumeau.
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