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| Les scampi à la crème d’ail, tomate fraîche, saumon fumé et basilic |
Pour 4 personnes : 24 à 48 beaux scampi (selon grosseur)
120 grammes de saumon fumé coupé en lardons ou en lanières
3 échalotes hachées
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées
2 tomates mondées (= ébouillantées 20 secondes et pelées) et coupées en petits cubes
5 cl de fumet de poisson bien corsé
25 cl de crème fraîche
basilic frais(ou à défaut surgelé)
Sel-poivre
Maïzena express blanc
Garnitures à volonté (exemple : riz Basmati cuit avec un peu de safran, feuilles de basilic frais, ….) |
Préparer les scampi : décortiquer la carapace en laissant juste le bout de la queue ; les couper en 2 dans le sens de la longueur en prenant soins de laisser les 2 morceaux attenants par la queue.
Tomber les échalotes hachées dans l’huile d’olives, ajouter les scampi et faire revenir 1 minute.
Ajouter le fumet de poisson, la crème, l’ail, le saumon fumé et assaisonner en sel et poivre (attention de ne pas trop saler, le saumon fumé va rendre plus ou moins de sel à la cuisson !!!) ; amener à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 4-5 minutes.
Lier légèrement avec la Maïzena express, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin en est.
Ajouter les cubes de tomate et le basilic ciselé.
Servir aussitôt sur des assiettes chaudes en accompagnant par exemple d’une tourelle de riz safrané et d’une feuille de basilic fraîche. |
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