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| Le velouté aux pleurotes |
Pour 8 personnes : 3 litres de bouillon de poule
40 cl de crème fraîche
+ ou - 300 grs de roux blanc (= 110 grs de beurre + 220 grs de farine)
sel et poivre
500 grs de pleurotes
6 échalotes hachées
1 cuiller à soupe d'ail haché
1 cuiller à soupe de beurre
5 cl d'huile d'olives
4 cuillers à soupe de persil haché
Croûtons de pain frits |
Amener le bouillon à ébullition; le lier avec le roux (froid) par petites quantités et ce jusqu'à la consistance voulue; laisser cuire + ou - 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche, ramener à ébullition et garder au chaud.
Pendant ce temps, nettoyer les pleurotes en les frottant avec un essuie ou du papier jetable (surtout ne pas laver à l'eau); couper le pied.
Les émincer en fines lanières et les sauter dans le beurre et l'huile d'olives; ajouter les échalotes et l'ail hachés.
Ajouter dans le velouté et rectifier l'assaisonnement.
Servir en saupoudrant de persil haché et accompagner de croûtons de pain frits. |
Pas d'image. |
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