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| La crème de légumes rouges |
Pour 8 personnes : 1 boite de tomates pelées
1 poivron rouge pelé (le faire griller au four à 200°C. et la peau viendra
toute seule)
2 betteraves rouges cuites
3 carottes
1 morceau de potiron
3 oignons
1 branche de céleri blanc
4 à 6 cuillers de farine
1 cuiller de beurre
2,5 litres de bouillon
20 cl de crème fraîche
croûtons (ou tronçons de baguettes grillés recouverts d’un mélange de
différents fromages et gratinés) |
Emincer tous les légumes, les faire suer dans le beurre ; ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter le bouillon, amener à ébullition et laisser cuire + ou – 25 minutes à frémissement.
Passer au mixer, ajouter la crème et ramener à ébullition ; rectifier la consistance (ajouter eau ou lier légèrement si nécessaire avec un peu de fécule de pomme de terre ) et rectifier également l’assaisonnement (sel et poivre).
Servir avec les croûtons ou mieux encore avec des tronçons de baguettes recouverts d’un mélange de fromages et gratinés.
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