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| La terrine de sole et saumon aux épinards |
Pour 8 personnes : Terrine
900 grs de filets de sole
300 grs de filet de saumon sans peau
4 jaunes d'oeufs
200 grs de crème fraîche
150 grs d'épinards en branches (surgelés)
sel et poivre
Sauce
2 jaunes d'oeufs
1 cuiller à soupe de moutarde
30 cl d'huile d'arachide
jus de citron
sel et poivre
10 cl de crème à battre
cerfeuil, persil, estragon et ciboulette
1 tomate émondée (= pelée) , vidée et coupée en petits cubes
4 cuillers à soupe de crevettes grises
Garnitures à volonté |
Blanchir les épinards à l'eau bouillante salée (sans couvercle)
Egoutter et presser pour évacuer l'eau.
Beurrer une terrine en Pyrex (ou Téfal ou inox)
Chemiser (=couvrir le fond et les bords) avec + ou - 300 grs de filets de soles.
Saler et poivrer.
Mixer le reste des filets avec la crème fraîche et les 4 jaunes d'oeufs + sel et poivre.
Couper le filet de saumon en lanières de + ou - 1cm de côté.
Mettre une couche de farce dans le fond et continuer à "monter" la terrine en alternant les couches de farces, de saumon et d'épinards.
Finir en repliant les filets de sole qui dépassent.
Couvrir d'aluminium, percer de quelques trous et cuire au bain-marie au four à 180 °C pendant + ou - 1 heures (piquer avec un thermomètre à viande, la température doit être supérieure à 65°C.)
Sortir du four et laisser refroidir dans la terrine; mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Faire la sauce : faire une mayonnaise avec la moutarde, les jaunes d’œufs, du sel et poivre et l'huile; relâcher au jus de citron; ajouter les fines herbes hachées.
Incorporer la crème fraîche battue et finir avec les dés de tomate et les crevettes.
Pour dresser : trancher la terrine, dresser sur assiette et décorer à volonté.
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