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Le boudin de homard sur cappaccio de carotte et courgette en marinade de Soya, graines de sésame et curry*
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| Le foie gras de canard au poivre de Jamaïque et vanille; chutney de betteraves et échalotes; coulis Balsamique*
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| La tranche de foie gras marbrée à la truffe noire et Gou Ki Zi, compotée de tomate et champignons à l'huile d'Argan
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| La terrine de ris de veau aux noix; salade à la vinaigrette de betteraves rouges
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| La salade de mesclun à la viande des Grisons et billes de chèvre; vinaigrette au miel d'acacia et gingembre
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| La tourelle de mousse de saumon et ses scampi;tapenade de tomate à l'italienne et crème d'avocat
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| La verrine de tartares de thon et saumon fumés aux pistaches et pignons de pin torréfiés et huile d'olives extra-vierge*
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| La verrine de poisson sur lit de tomate au vinaigre Balsamique et purée d'avocat
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| Salade d'herbes à l'huile d'argan, ris de veau croustillant aux graines de sésame et consommé de volaille à l'estragon 2
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L'assiette prestige
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| Homard, volaille et joue de boeuf façon ''Potjevleesch'';betterave confite aux épices et laitue de mer au balsamique blanc
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| La salade liégeoise aux lanières de jambon d'Ardennes, foie gras , pommes de terre vitelottes et vinaigrette au Champagne et truffe
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| Le ''carpaccio'' de saumon et elbot fumé en marinade de moutarde de Meaux
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| Dégustations saumon de différentes façons
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| La feuillantine de jambon sec, boules de Mozzarella et tomates séchées*
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| La mousse de jambon et sa palette de fruits multicolore
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| La caissette de saumon fumé à la salade de légumes crus
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| Salade aux dès de saumon, avocat et cacahuètes
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La rosace de noix de St Jacques en vinaigrette aux parfums de truffe noire
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| Carpaccio de saumon, asperges vertes et copeaux de Parmiggiano
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| La hure de poissons façon ''bouillabaisse'' et sauce aïoli au piment d'Espelette
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| Les rillettes de poissons aux fines herbes, toast au saumon fumé et crevettes grises*
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| La terrine de saumon aux queues d'écrevisses*
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| Javanais de saumon et mousse de crabe; sauce aigrelette au citron confit
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| La grande assiette ''dégustations''
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| Eventail de magret de canard fumé et pralines de foie gras à la chapelure de pain d'épices*
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| Le foie gras de canard et son tartare de fraises au poivre et vinaigre balsamique
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assiette dégustation ''petit tour d'Europe''*
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| Le marbré de foie gras et langue fumée.Confit de chicons au Spéculoos et duo de coulis de mûre et abricot
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| Le toast au chèvre gratiné sur salade à la roquette, allumettes de jambon Serrano et vinaigrette au miel de lavande
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| tartare de saumon cuit aux pommes Granny Smith*
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| L'escalope de truite saumonée, couronne de semoule "arlequin" et sauce à l'avocat
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| Soupe glacée de tomate, lanières de jambon italien et boules de mozzarella au basilic
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| La cassolette de poissons et fruits de mer
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| La terrine de poularde aux pistaches et son confit de poire.
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| La joyeuse harmonie d’écrevisses, princesses et œufs de caille. Vinaigrette légèrement safranée
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La terrine de gibier en croûte, confit d'échalote aux épices et poire pochée au vin et vinaigre.
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| La salade tiède de rouget à la poêlée de champignons
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| La salade tiède de rouget aux fruits rouges
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| La terrine de rouget au basilic et garnitures provençales
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| L'escalope de saumon en "Belle-Vue"*
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| La mousse de truite fumée et sa sauce légère à la moutarde de Dijon*
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| La salade folle au saumon fumé, asperges et œuf poché
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| La terrine de sole et saumon marbrée
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| La mousse de jambon et son jambon fumé séché au four
sur miroir de tomate fraîche acidulé
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La salade au confit de volaille, pomme tiède et vinaigrette légère au curry*
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| La salade périgourdine (foie gras froid, magret fumé, foie gras chaud, gésiers)
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| Le duo de foie gras de canard et éventail de magret fumé.
Petite salade aux fruits des bois.
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| La terrine aux 2 jambons sur sa salade croquante multicolore
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| Tartare de saumon aux pommes Granny Smith
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| Mousse de volaille et éventail de magret de canard fumé.
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| Le saumon en 'Belle-Vue' (2 personnes)
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| Le homard en 'Belle-vue' (2 personnes)
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