Pour la pâte brisée : 300 grs de farine

                                   150 grs de beurre

                                   1 verre d’eau (+ ou -20 cl)

                                   1 pincée de sel

                                   2 jaunes d’œuf

Pour la garniture : 200 grs de beurre « en pommade »

                               200 grs de sucre semoule

                               4 œufs

                               200 grs d’amandes broyées (en poudre)

                               4 cuillers à soupe de Maïzena(= + ou – 80 grs)

                               4 poires

                               50 grs d’amandes effilées

                               6 paquets de sucre vanillé

Pour l’accompagnement de la tarte :

Réaliser la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients (incorporer l’eau petit à petit ; il ne sera peut-être pas nécessaire de tout mettre)

Pour bien faire, laisser reposer quelques heures au frigo (en boule)

Etaler la pâte et la déposer dans une platine beurrée.

Peler les poires, les émincer en fines tranches.  

Incorporer les  4 blancs d’œuf battus en neige ferme (avec une pincée de sel)

Verser  ce mélange dans sur le fond  de pâte et décorer avec les tranches de poires ; saupoudrer avec les amandes effilées et le sucre vanillé.

Cuire à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que les poires soient bien dorées.

Servir tiède en décorant l’assiette de traits de coulis de fruits divers ; accompagner d’une boule de glace vanille (et éventuellement d’un petit verre de liqueur Poiregnac de la distillerie Gervin à Baugnies)