Pour 4 personnes :
+ ou – 250 grs de salade composée
300 grs de saumon fumé
300 grs d'elbot fumé
2 filets de truite fumée
1 botte de radis
150 grs de champignons de Paris (petits)
8 tomates cerises
2 citrons
4 tranches de pain de mie

Pour la vinaigrette :

1 oeuf entier
1 cuiller à soupe de moutarde
10 cl d'huile d'arachide
le jus de 3 citrons
sel et poivre
mélange de fines herbes fraîches hachées (ciboulette, estragon, persil et cerfeuil)

* Laver les salades, les essorer, les ciseler.
* Equeuter les radis, les laver, les couper en 4.
* Nettoyer les champignons, les laver rapidement sous l'eau, les sécher et les couper en 4.
* Laver les tomates cerises et les couper en 2.
* Peler les citrons à vif , lever les lobes en coupant entre chaque peau.
* Couper le saumon et l'elbot fumés en lanières de + ou – 1 cm sur 5 cm.
Couper la truite fumée en petits morceaux.
* Réserver toutes ces préparations au frais.

* Faire la vinaigrette : fouetter l'oeuf avec la moutarde, du sel et du poivre; monter à l'huile (comme une
mayonnaise); relâcher à l'aide du jus de citron et d'un peu d'eau (jusqu'à ce que la consistance voulue soit
atteinte); rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter les fines herbes.

* Dresser les assiettes : Mettre un lit de salade dans le fond de l'assiette.
Disperser les radis, les champignons, les tomates cerises et les lobes de citron sur la salade.
Disposer harmonieusement les poissons fumés sur l'ensemble de la salade.
A la dernière minute avant de servir, napper d'un fin cordon de vinaigrette (servir le reste en saucière)
Accompagner cette salade des tranches de pain grillées.