Pour 4 personnes :

8 cailles
2 cuillers à soupe de beurre
4 échalotes hachées
15 cl de Riesling
1 boîte de raisins (sans pépins)
40 cl de crème fraîche
4 cl d’Armagnac (ou cognac)
sel et poivre
maïzena express
assortiment de fruits et bâtons à brochette

Mettre le beurre à chauffer dans une cocotte ; y colorer les cailles sur toutes les faces ; les assaisonner en sel et poivre ; ajouter les échalotes hachées ; laisser cuire 2-3 minutes et flamber avec l’alcool et déglacer avec le Riesling.
Ajouter le jus de la boîte de raisins, laisser réduire 5 minutes ; ajouter la crème et laisser cuire à semi-découvert pendant + ou – 20 minutes.
Retirer les cailles et les tenir au chaud.
Finir la sauce : ajouter les raisins, faire rebouillir ; rectifier l’assaisonnement et lier la sauce si nécessaire.
Dresser sur les assiettes en nappant de sauce et accompagner des brochettes de fruits et pommes de terre au choix.