Pour 4 personnes :       200 grs de saumon fumé

                                    200 grs d’elbot fumé

                                    Pistaches décortiquées (de préférence non salées)

                                    Pignons de pins torréfiés (= passés à la poêle jusqu’à coloration)

                                    + ou – 2 x 3 cl d’huile d’olive extra-vierge (de bonne qualité)

                                    2 échalotes hachées

                                    Jus de citron

                                    8 cl de crème à battre

                                    Sel- Poivre

                                    Une pincée de Piment d’Espelette

                                    Décoration selon saison (jets de poireaux, cressonnette, …)

Hacher finement le saumon puis l’elbot fumé ; les mettre dans 2 saladiers différents.

Dans le saumon, ajouter les pistaches, 1 échalote hachée finement, un trais de jus de citron et un trait d’huile d’olives ; assaisonner en poivre, une pincée de piment d’espelette et si nécessaire un peu de sel ; mélanger soigneusement et garder au frais.

Dans l’elbot, ajouter la 2^ème échalote, les pignons de pin, un trais de jus de citron et un trait d’huile d’olives. Assaisonner en poivre et si nécessaire d’un peu de sel ; mélanger et garder au frais.

Dans le fond des verrines, répartir le « tartare » d’elbot fumé et ajouter celui de saumon sur le dessus.

Juste avant de servir, verser un trait de crème (battue au 3/4 avec un peu de sel, de poivre, de jus de citron et d’une pincée de piment d’Espelette.)

Décorer selon votre envie.

Accompagner avec des tranches de pain grillé.