La choucroute de poissons « à ma façon »
800 grs de choucroute (précuisinée au Champagne)
2 échalotes émincées
1/2 pomme à cuire (coupée en petits cubes)
1/2 cuiller à soupe de beurre
5 cl de vin blanc sec
4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
50 grs de saumon fumé (coupé en petits morceaux)
Sel et poivre
4 X 150 grs de filets de poissons différents (saumon, sole, rouget, St
Jacques…) et éventuellement langoustines, écrevisses,…
Si vous servez cette choucroute en plat principal, comptez + ou – 220 grs de poissons par personne.
Ajouter la choucroute, le vin blanc, le saumon fumé et poivrer (pas de sel : attention le saumon fumé risque de saler suffisamment); laisser mijoter à feu doux + ou – 15 minutes.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire.
Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre)
Pendant ce temps, disposer les morceaux de filets de poissons sur une plaque beurrée, les assaisonner en sel et poivre (éventuellement un peu de thym); les enfourner dans un four préchauffé à 180-200° C et faire cuire + ou – 5 à 8 minutes.
Dresser un tas de choucroute au milieu des assiettes, disposer autour les différents poissons. Décorer en parsemant quelques crevettes grises et un peu d'herbes hachées.
Vous pouvez accompagner des pommes de terre nature et d'un beurre blanc.
Pour le beurre blanc :
2 échalotes hachées
5 cl de vinaigre
10 cl de vin blanc sec
120 grs de beurre
Maïzena express
sel et poivre de Cayenne
Mettre le vinaigre, les échalotes hachées et les 10 cl de vin blanc dans un poêlon ; amener à ébullition et faire réduire de moitié ; lier légèrement avec la maïzena ; enlever le poêlon du feu et ajouter le beurre par petites quantités en fouettant. Saler et ajouter une pointe de poivre de Cayenne.
Garder au chaud mais surtout ne plus faire bouillir.
Publié dans Entrées chaudes
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