Pour 4 personnes :

4 crêpes bien fines (remplacer une partie du lait par de la
bière )
8 cuillers à soupe de crème pâtissière aromatisée avec le zeste haché d’une orange (ou pudding vanille pas trop épais)
Les quartiers de 2 oranges levés à vif (= enlever les quartiers entre les membranes blanches)
2 blancs d’œuf battus en neige ferme avec 2 cuillers à soupe de sucre
Sucre impalpable

Pour la décoration,

coulis de framboises(ou sauce chocolat), fruits frais à volonté, feuilles de menthe fraîche

Mélanger délicatement les quartiers d’orange avec la crème pâtissière et incorporer les blancs d’œufs en neige ferme.
Fourrer les crêpes avec cette préparation, les refermer en portefeuille, saupoudrer d’un peu de sucre impalpable et enfourner dans un four à + ou – 160 à 180 °C (surveiller que les crêpes ne colorent pas trop !!!)
Attendre entre 10 et 20 minutes (cela dépend de beaucoup de facteurs différents : four, nombre de crêpes enfournées, épaisseur des crêpes,…)

Remarque : le soufflé n’attend pas, ce sont les invités qui attendent le soufflé !

Servir aussitôt sur les assiettes préalablement décorées.(fruits, coulis, …)
Saupoudrer d’un peu de sucre impalpable et finir avec une feuille de menthe fraîche.

Rappel
Crème pâtissière Pâte à crêpes

6 jaunes d’œuf fouettés avec 250 grs 250 grs farine, 1 pincée de sel, 6
de sucre ; Ajouter 65 grs de farine tamisée œufs entiers, 1/2 l de lait et 1 jupiler,
et mouiller avec 1/2 litre de lait bouillant et vanillé. 2 paquets de sucre vanillé, 1 filet d’huile
Cuire lentement sur le feu. ou de beurre fondu.