Pour 8 personnes :
1 boite de tomates pelées
1 poivron rouge pelé (le faire griller au four à 200°C. et la peau viendra toute seule)
2 betteraves rouges cuites
3 carottes
1 morceau de potiron
3 oignons
1 branche de céleri blanc
4 à 6 cuillers de farine
1 cuiller de beurre
2,5 litres de bouillon
20 cl de crème fraîche
croûtons (ou tronçons de baguettes grillés recouverts d’un mélange de différents fromages et gratinés)

Emincer tous les légumes, les faire suer dans le beurre ; ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter le bouillon, amener à ébullition et laisser cuire + ou – 25 minutes à frémissement.
Passer au mixer, ajouter la crème et ramener à ébullition ; rectifier la consistance (ajouter eau ou lier légèrement si nécessaire avec un peu de fécule de pomme de terre ) et rectifier également l’assaisonnement (sel et poivre).
Servir avec les croûtons ou mieux encore avec des tronçons de baguettes recouverts d’un mélange de fromages et gratinés.